【男子ごはん】チキンジュレ タプナードソースのレシピを栗原心平さんが伝授

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2020年9月27日放送に男子ごはんで紹介されたチキンジュレ タプナードソースの作り方についてまとめます!

料理家の栗原心平さんが教えてくれました。

チキンジュレ タプナードソースのレシピ

ビストロ風フランス料理の前菜。
オリーブ、ケッパー、アンチョビ、香草などを使ったタプナードソースのキチンジュレです。

チキンジュレ タプナードソースの材料(2人分)

手羽中 10本(200g)
水 400cc
白ワイン 大さじ1
にんにく 1/2片分
ローズマリー 1本
塩 小さじ⅓
生クリーム 大さじ1

<タプナードソース>
ケッパー 5g
アンチョビ 1切れ
黒オリーブ(種無し) 7,8こ(20g)
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1/2片分

チキンジュレ タプナードソースの作り方

1)鍋に水を入れ、ローズマリー、白ワイン、にんにくを加えます
2)更に手羽中を鍋に入れ、蓋をし強火にかけます
3)ボウルに<タプナードソース>の材料を入れ、ハンドミキサーでペースト状にします
※それぞれの材料が細かくなればOKとのことです。
4)鍋が沸騰したら蓋を少しずらし、水分量を調節しながら弱めの中火で30分煮ます
※こうすることで旨みが凝縮したスープに仕上がるそうです。
5)30分煮込んだら、ローズマリーとにんにくを取り出し、塩、生クリームを加えて混ぜながら浮いてる油をある程度取り除きます(仕上がりの見た目が損なわれる為)
6)油が取れたらボウルに移して氷水につけ粗熱をとります
7)粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除いてひと口大にほぐします
8)ビストロを意識したオシャレな容器に鍋の具材を入れ、冷蔵庫で1~2時間冷やします
※鶏の手羽中のコラーゲン成分で適度に固まりジュレに仕上がるそうです。
9)冷蔵庫で冷やし固まったチキンジュレに3)の<タプナードソース>を食べる直前にかければ完成です

まとめ

今回はチキンジュレ タプナードソースについてまとめてみました。
ビストロ風、フランス料理の前菜でオシャレな食事を堪能できそうです。

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