2020年9月27日放送に男子ごはんで紹介された白身魚のポワレ シャンピニオンソースの作り方についてまとめます！
料理家の栗原心平さんが教えてくれました。
白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ
フライパンでバターや油を使い、カリカリ食感に仕上げた白身魚にキノコのソースを合わせた調理レシピです。
白身魚のポワレ シャンピニオンソースの材料(2人分)
白身魚(スズキ、鯛など) 2切れ
塩 小さじ⅓
ローズマリー 1本
黒こしょう 適量
オリーブ油 大さじ2
薄力粉 適量
<シャンピニオンソース>
マッシュルーム 1パック(100ｇ)
長ネギ(みじん切り) 5cm(25ｇ)
にんにく 1片分
バター 10ｇ
生クリーム 200cc
塩 小さじ⅓
クレソン
ラディッシュ
ピンクペッパー 各適量
白身魚のポワレ シャンピニオンソースの作り方
1）マッシュルームの石づきを取り縦薄切りにし、にんにくを横薄切りにします
2）熱したフライパンにバターを溶かし、刻んだ長ネギ、にんにくを加え中火で炒めます
3）全体になじんだらマッシュルームを加え、しっとりするまで炒めます
4）マッシュルームがしんなりしてきたら、生クリームを入れ中火で少し色づきとろみがでるまで煮詰めます
5）とろみが付いてきたらハンドミキサーでペースト状にし、網目の細かいザル(あればシノワ)などでこします
※ザルなどでこすと滑らかな舌触りのソースに仕上がるそうです。
6）白身魚の両面に塩コショウをし、全体に薄力粉をまぶします
※塩コショウは皮面よりも身の方にを多くまぶすと味が染み込みやすくなるとのことです。
7）フライパンにオリーブ油を引き、粉付した魚を皮面を下にして強めの中火で焼きます
8）さらにローズマリーを加え蓋をし、焼き目がついたらひっくり返して両面を焼きます
※一定の火加減で蒸し焼きにすることで、魚の水分を逃さずジューシーに仕上がるそうです。
9）器に温かい5）のシャンピニオンソースを引き、焼き上げた白身魚を盛り付け、彩りにクレソン、ラディッシュ、ピンクペッパーを添えれば完成です
まとめ
今回は白身魚のポワレ シャンピニオンソースについてまとめてみました。
ビストロ風、フランス料理の白身魚の蒸し焼き。マッシュルームの旨味が凝縮したシャンピニオンソースが味のアクセントとなり上品な魚料理は、きっと美味しいことでしょう。