平野レミの早わざレシピ「2020秋」（2020年9月21日放送）で紹介されたトマト山のポテットサラダの作り方についてお届けします！
料理愛好家の平野レミさんが教えてくれました。
トマト山のポテットサラダのレシピ
トマト山のポテットサラダの材料(4人分)
じゃがいも（中）4コ（600g）
卵 1コ
きゅうり（小口切り）1/2本分（50g）
ハム（細切り）80ｇ
いぶりがっこ（粗みじん切り）100ｇ
マヨネーズ 大さじ4
黒こしょう 少々
ミニトマト（色々・タテ半分に切る）25～30コ
パセリ（飾り用）1本
トマト山のポテットサラダの作り方
1）鍋に皮を剥き、一口サイズにカットしたじゃがいもと卵(殻ごと)、塩を加えて水から約15分間茹でます
※じゃがいもは、電子レンジで加熱すると加熱ムラができてしまうので、しっかり水から茹でたほうが美味しく仕上がるとのことです。
2）カットしたきゅうりに塩を少々まぶし、塩もみしてから水分を絞ります
3）約15分間茹でた鍋のじゃがいもをゆでこぼし、卵は水に移します
4）じゃがいもを鍋の中で潰しながらこふきにし、粗熱を取ります
5）じゃがいもの粗熱を取った鍋に、一緒に茹でた卵の殻を剥き潰したものと塩もみしたきゅうり、ハム、いぶりがっこ、マヨネーズ、黒こしょうを加えてよく混ぜます
※じゃがいものこふき具合は若干水分が残る程度でもしっとりとして美味しくなるそうです
6）深さのあるボウルにラップを敷き、5）のポテサラを詰めて空気を抜き、器にひっくり返して盛り付けます
7）山状になったポテサラにミニトマトをまんべんなく貼り付け、パセリを山頂に差し立てれば完成です
※カラフルなトマトを使うことで見た目の綺麗さだけでなく、色の違いで栄養素も多様に摂れるのでオススメとのことです。
まとめ
今回はトマト山のポテットサラダについてご紹介しました。
少し遊び心を感じる、ユニークなポテサラアレンジレシピ。見た目の華やかさから、お子様ウケも良さそうでお祝いやパーティーなどにも活躍しそうですね。