2020年9月27日放送に男子ごはんで紹介されたチキンジュレ タプナードソースの作り方についてまとめます！
料理家の栗原心平さんが教えてくれました。
チキンジュレ タプナードソースのレシピ
ビストロ風フランス料理の前菜。
オリーブ、ケッパー、アンチョビ、香草などを使ったタプナードソースのキチンジュレです。
チキンジュレ タプナードソースの材料(2人分)
手羽中 10本(200ｇ)
水 400cc
白ワイン 大さじ1
にんにく 1/2片分
ローズマリー 1本
塩 小さじ⅓
生クリーム 大さじ1
<タプナードソース>
ケッパー 5ｇ
アンチョビ 1切れ
黒オリーブ(種無し) 7，8こ(20ｇ)
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1/2片分
チキンジュレ タプナードソースの作り方
1）鍋に水を入れ、ローズマリー、白ワイン、にんにくを加えます
2）更に手羽中を鍋に入れ、蓋をし強火にかけます
3）ボウルに<タプナードソース>の材料を入れ、ハンドミキサーでペースト状にします
※それぞれの材料が細かくなればOKとのことです。
4）鍋が沸騰したら蓋を少しずらし、水分量を調節しながら弱めの中火で３０分煮ます
※こうすることで旨みが凝縮したスープに仕上がるそうです。
5）30分煮込んだら、ローズマリーとにんにくを取り出し、塩、生クリームを加えて混ぜながら浮いてる油をある程度取り除きます(仕上がりの見た目が損なわれる為)
6）油が取れたらボウルに移して氷水につけ粗熱をとります
7）粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除いてひと口大にほぐします
8）ビストロを意識したオシャレな容器に鍋の具材を入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やします
※鶏の手羽中のコラーゲン成分で適度に固まりジュレに仕上がるそうです。
9）冷蔵庫で冷やし固まったチキンジュレに3）の<タプナードソース>を食べる直前にかければ完成です
まとめ
今回はチキンジュレ タプナードソースについてまとめてみました。
ビストロ風、フランス料理の前菜でオシャレな食事を堪能できそうです。