2020年8月26日放送のあさイチで豚肩ロースの香草パン粉焼きの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんです
豚肩ロースの香草パン粉焼きのレシピ
豚肩ロースの香草パン粉焼きの材料(二人分)
乾燥パン粉：20ｇ
イタリアンパセリ：5本
ローズマリー(生)：1枝
タイム(生)：5本
※香草は全てみじん切りにします
にんにく(みじん切り)：（小)1かけ分
塩：1つまみ
こしょう：少々
オリーブ油：大さじ1
豚肩ロース肉(とんかつ用)：2枚
キャベツ：(大)3枚 芯を取り除く
すいか：100ｇ
塩コショウ：各少々
オリーブ油：小さじ2
レモンの絞り汁：1/4コ分
はちみつ：小さじ1
レモン(クシ型に8等分)：2切れ
イタリアンパセリ：2本
豚肩ロースの香草パン粉焼きの作り方
1）ポリ袋にパン粉を入れ手でもんで細かくしてボウルに入れます
2）みじん切りにした香草類をボウルに加えます
3）さらににんにく、塩コショウ、オリーブ油を入れこすり合わせしっとりするまで混ぜます
4）豚肉の両面に包丁で格子状に細かく切り込みを入れます。そうすることで余分な肉汁を出さずしっとり柔らかく調理できるそうです
5）豚肉の片面にボウルで混ぜた香草パン粉をまんべんなく塗ります
※このとき豚肉の切込みにもしっかり香草パン粉を押し込むのがポイント
6）パン粉をまぶした面のみに塩コショウを振ります
7）熱したフライパンにオリーブ油を引きます
8）中火の弱火にし、香草パン粉を付けた面を下にし、豚肉を3分30秒間こんがりするまで焼きます
9）キャベツをざく切りにし、20～30秒程ゆでます
10）茹でたキャベツを氷水に入れ粗熱をとり、ザルに取り水気をよく切ります
11）スイカの種をとり、1.5cmくらいの角切りにします
12）ボウルに先程加工したキャベツとスイカをいれます
13）そのボウルに塩コショウ、オリーブ油、レモンの絞り汁、はちみつを入れザックリ和えマリネを作ります
14）3分30秒間片面を焼いた豚肉をひっくり返し、裏面を2分間ほど焼きます
15）お皿に13）のキャベツとスイカのマリネを盛り付けます
16）焼き上がった豚肉をマリネの上に盛り付けます
17）適当な長さにカットしたイタリアンパセリとレモンを添え完成です
※香草は生でなくても乾燥ものでもOKで、1種類でもよく、またお好みで選んで良いそうです。
まとめ
豚肩ロースの香草パン粉焼きについてまとめました！
スイカのマリネが斬新で、驚きました。
今回使用した香草パン粉は、使い勝手もよく、その他の牛や、鶏、お魚料理にも合わせることができ万能なようです。
またワンポイントとして、鶏のムネ肉も細かく切り込みを入れるとパサパサせずしっとり柔らかな仕上がりになるそうなのでお試し下さい。