2020年9月11日放送のごごナマでサワラのナス包み揚げの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは和食料理人の遠藤正博さんです
サワラのナス包み揚げのレシピ
サワラのナス包み揚げの材料(二人分)
サワラ 150ｇ
塩 少々
かたくり粉 少々
ナス 1本
ポン酢 150ml
粉ゼラチン 4ｇ
水 15ml
油 適量
<野菜>
白ネギ 適量
パプリカ赤 適量
水菜 適量
菊花 適量
レッドキャベツ(スプラウト) 適量
サワラのナス包み揚げの作り方
1）サワラに塩をまぶし、ナスで巻ける大きさ（拍子木型）の一口サイズに切ります
2）切ったサワラの両面にかたくり粉をまぶします
3）160～170℃に熱した油でサワラを軽く揚げます
※もう一度ナスと一緒に揚げるので揚げすぎないのがポイントのことです
4）ナスを縦薄めにスライスして、水につけ軽くアク抜きします
5）スライスしたナスで揚げたサワラを巻いて、端をつまようじで止めます
6）ナスで包んだサワラをもう一度さっと揚げます
※ナスに火が通ればOKだそうです。
7）約50℃に温めたポン酢に水に溶かした粉ゼラチンを入れ、よく混ぜてから冷やして固めます
8）冷やしたポン酢を混ぜ崩し、ポン酢ジュレにします
※ポン酢ジュレは市販のもので大丈夫だそうです。
9）つまようじを取ったサワラを器に盛り付け、ポン酢ジュレを全体にかけ、お好みで刻んだ野菜を彩りよく添えれば完成です
まとめ
サワラのナス包み揚げについてまとめました！
サワラの他にも、タチウオやサバ、アジを使っても美味しいとのことです。ポン酢はジュレにすることでキラキラ感がでて、イロトリドリの野菜とともに見映も良いのでジュレがオススメとのことです。