あさイチでジャーマンポテトオムレツの作り方を紹介！谷昇さんのレシピ

ジャーマンポテトオムレツのレシピ

ジャーマンポテトオムレツの材料(2~4人分)

じゃがいも　200ｇ
オリーブ油　小さじ2
塩　適量
たまねぎ(繊維に沿って薄切り)　120ｇ
牛切り落とし肉(食べやすいサイズにカット)　200ｇ
卵　4こ
水　適量
オリーブ油(状況に応じ)　適量

ジャーマンポテトオムレツの作り方

1）じゃがいもの皮をむき4ミリ幅の細切りにし、ボウルに入れます
※普通は、じゃがいもの変色予防に水にさらしますが、今回はデンプン質を残したいのでそのまま水につけずに使用とのことです。細切りにすることで調理しやすく旨味成分のでんぷん質が溶け出しやすくなるとのことです。
2）カットしたじゃがいもにオリーブ油(小さじ2)をかけ、塩を1つまみまぶして絡めます
3）牛肉に塩を少々まぶし、下味をつけます
※この時、少々油を牛肉にまぶし絡めることでほぐしやすくなるそうです
4）熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、強めの中火で色が半分ほど変わるくらいまで炒めます。
※フライパンは直径22cmのものが丁度いいそうですが、お手持ちのものでもOKとのことです。また、このとき油を牛肉にまぶしてあるので油を引かずに炒めますが、その時の感覚でオリーブ油を足しても良いそうです。
5）少し赤い部分が残る程度に牛肉を炒めたら一旦取り出し、そのまま洗わずにフライパンでたまねぎを、弱火で塩を少々まぶして炒めます
6）更に水が若干たまねぎに浸る程度とオリーブ油を少々加えて、弱火でじっくり炒め甘みを引き出します。(たまねぎの辛味を飛ばし、甘みが重要なので弱火でじっくり調理)
※今回は油をオリーブ油で調理してますが、お好みでごま油など他の種類の油に変更しても大丈夫だそうです。
7）味見をしてたまねぎの甘さをしっかり確認し、水分を飛ばしたらカットしたじゃがいもを入れ中火で、少ししんなりするくらいまで炒めます
※状況に応じ油が足りない場合はオリーブ油を適量加えます
8）炒めた牛肉を肉汁ごと戻し加え炒め合わせます
9）炒めた具材を取り出し、粗熱を取ります
10）ボウルに卵を割り、溶き卵を作り、粗熱が取れた具材をボウルに加えて全体によく混ぜ合わせます。(具と卵がまとまり均一に仕上がるとのこと)
※卵に含まれるカラザ(白い紐状のもの)は、栄養満点なので極力取らない方が良いそうです。
11）フライパンにオリーブ油を足し、温まったら卵に絡めた具材を入れ強めの中火で大きく混ぜながら加熱します
12）お好みの固さに焼き上げたオムレツをプレートに盛り付け完成です