あさイチ（2020年9月14日放送）で紹介されたポークソテーチミチュリソースの作り方についてお届けします！
料理研究家の脇雅世さんが教えてくれました。
ポークソテーチミチュリソースのレシピ
パセリなど香味野菜やスパイスがたっぷり入った、チミチュリソースで味わうポークソテーのレシピです。
ポークソテーチミチュリソースの材料(二人分)
豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(約280ｇ)
塩 小さじ½
白コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ2
じゃがいも 2コ
ポークソテーチミチュリソースの作り方
1）豚ロース肉を筋切りします
※包丁の背を軽く叩いてその反動で切ると肉の反り返りを抑えられ良いそうです。
2）筋切りしたお肉に両面塩をまぶし、5～10分ほどおきます
3）水分が出たお肉の水気を紙タオルで拭き取り、両面に白コショウを振ります
4）お肉の両面に小麦粉をつけて余分な粉を取り除きます
※小麦粉をつけることでお肉がふっくら柔らかくジューシーに仕上がるそうです。
5）熱したフライパンにサラダ油を引き、中火で表になる面を先に焼きます
※外側に広がった油をお肉の表面で中央に寄せながら焼くのがポイントのことです。
6）時々揺らしながら片面約3分間ずつ焼きます
※肉を押さえるときは、肉汁が出てしまうのを防ぐため脂の部分を押さえると良いそうです。
裏返すタイミングは、お肉から水蒸気がにじみ出て水分が表面に浮いて来きたら裏返すサインなので、それまではあまり触らない方が柔らかく旨みが逃げなくなるそうです。
7）の材料をボウルに入れ混ぜ合わせチミチュリソースを作ります
※全ての薬味を入れる必要はないようですが、パセリだけはソースの要なので外せないそうです。また、作ったソースは2時間ほど寝かせると味が馴染んで美味しくなるそうです(冷蔵庫保存で1週間は持つとのこと)
8）両面焼いたお肉は仕上げに、脂身の側面部分を焼きます
※フライパンを傾け油が溜まった部分で焼くことで、脂身の部分もしっかり焼き上がりより美味しくなるとのことです。
9）焼き上がったお肉をお皿に盛り付け、お好みで付け合わせに皮を剥きラップで包みレンジで(600ｗ)4分加熱し、スライスしたじゃがいもをのせます
10）ポークソテーの上に作ったチミチュリソースをかければ完成です
まとめ
今回はポークソテーチミチュリソースについてご紹介しました。
チミチュリソースは初めて知りましたが、ハーブが香るたっぷり酸味の効いた美味しいソースでポークソテーとマッチするそうですよ！参考になさってみてくださいませ。